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  • 上架日期:19-05-05 14:06

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美食介绍


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乌江榨菜的做法如下;
 
榨菜(茎瘤芥)加工需经原料修整、脱水、盐腌、修整、淘洗、拌料装坛和贮存后熟等工序。风脱水风脱水:冬末春初。
 
将菜头(膨大茎)切块(或小头整体)上架,风脱水至无硬心。每100公斤生菜收蔫菜约40公斤。蔫菜每100公斤用盐10公斤,入池。穿卫生保护鞋踩紧,至菜身来汗。腌3天后起池,围起过夜,又入池,每100公斤加盐20公斤。
 
踩紧如前。腌3天后起池,围起过夜,又入池,每100公斤加盐30公斤,踩紧如前。腌4天起池,剔除菜筋,用原盐水洗净,入围屯,堆积压出浮水,次日装坛。装坛时每100公斤加盐6公斤,混合香料0.05公斤(其中:八角55%、山萘10%、甘草5%,沙头4%、朴桂8%、白胡椒2%、姜片5%)、花椒0.05公斤、辣椒粉1.8公斤,与菜拌匀,分次装入压紧,排除坛内空气。坛口撒少量食盐和香料,然后封闭坛口(留一小气孔)贮存。
 
继续腌制发酵。5月产新,全年销售。盐脱水:冬末春初,将菜头(膨大茎)直接入池,每100公斤生菜用盐10公斤。穿卫生保护鞋踩紧,至菜身来汗。腌10-15天起池。剔除菜筋,用原盐水洗净,加工成成品。

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客服时间:8:00-23:00
包邮(新疆、青海、内蒙等除外)
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